Adana Kebap - Adana

MEŞHUR YEMEKLERİMİZ

Fotoğrafları Büyüt

Hazırlanış

Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki koyundan elde edilen et; yağ, sinir, damar ve zarlarından ayıklanır.

Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir.

Koyundan elde edilen kuyruk da aynı şeklide ayıklanıp, dinlendirilir.

Dinlendirilmiş et, "zırh" tabir edilen, iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır.

Kıyılmış et miktarının % 15'i kadar dinlenmiş kuyruk, zırh ile ayrıca kıyılır.

Kıyılmış et ile kuyruk, acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur.

Bu karışım, Adana kebabının ana unsurunu teşkil eder. Farklı olarak, yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber, soyulmuş kök sarımsak ve acı yeşil biber doğranarak katılır.

Hazırlanan karışım tekrar yoğrulur. Yoğrulmuş karışım, zırh ile tekrar kıyılır

Kıyma tekrar yoğrulur. Homojen hale gelmiş karışım, demir şişlere sıvanır gibi yapıştırılır.

Bu işleme, eti şişe saplama adı verilir. Saplanan et, şiş yüzeyine dengeli bir şekilde yayılır.

Dengeli sıvama pişmenin önemli şartıdır. Saplama esnasında el suya batırılıp, şiş üzerindeki et sıvazlanır.

Bu işlem, etin şişten dökülmemesi için önemlidir. Ancak elde kalacak su miktarı gayet az olmalıdır.

Su çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur.  

PİŞİRME

Hazırlanan şişler, alevsiz, durgun, korlu, meşe kömürü ateşinde yeteri miktarda pişirilir.

Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahverengiye dönme seviyesidir.

Pişirme esnasında şişler sık sık çevrilir.

Bu sırada etin yüzünde oluşan yağlar pide ekmeklerle sıkılarak alınır ve yağların ateşe damlaması önlenir.

Yağlar ateşe akarsa, ateş alevlenir ve et dağlanır, kalite bozulur.

Yağlanan pide ekmekler, pişmekte olan kebabın üzerinde tutularak ekmeklerin ısısı korunur.

Pişmiş olan kebap eli yakmayacak kadar ısıtılmış, kuru, geniş ve yayvan porselen veya metal tabakta servis yapılır. Yağlanmış ve soğutulmamış pide ekmek usulüne uygun, keskin bıçakla parçalanır.

Büyük parça, kebabın alt kısmına gelecek şekilde tabağın içine serilir.

Pişen kebap ekmek parçası yardımı ile şişten parçalanmadan tabaktaki ekmeğin üzerine sıyrılır.

Kebabın üzeri yağlı sıcak ekmek parçaları ile örtülür.

Geniş tabağın boş görünen bölümlerine, kebapla aynı anda pişen, domates parçaları, yeşil sivri biber ile süs biberi ilave edilir.

En üste, ısıtılmış, yağlanmamış ekmek parçaları konur.

Ayrıca ayrı ayrı küçük tabaklarda; soğan salata, ezme domates salata, çoban salata, maydanoz, tere, yeşil sivri biber, süs biberi, turp, süs biberi turşusu, kesilmiş limon parçaları hazırlanır.

Adana Kebap servise hazır. Afiyet olsun.

 

adana kebap malzemeleri ile ilgili görsel sonucu

Yorumlar

Yorum Yaz

Değerlendirme yapınız 1-5 arası!
Bunları da okumak ister misiniz?

Bizden haberdar olmak ister misiniz?


Copyright , Her hakkı saklıdır. internettenbul.com | 2015 - 2020